 Fricassée de Poulet noir de Challans
aux morilles fraiches, tomates compotées, embeurré Pour 4 personnes 40 mn.
Ingredients :
4 cuisses de Poulets Noirs de Challans
200 g de morilles fraîches
1 chou nouveau
3 tomates bien rouges
50 cl de vin blanc de Brem
25 cl de fond de volailles
200 g de crème
1 gousse d'ail, 2 échalotes, 2 feuilles de laurier
Faire revenir les cuisses dans le beurre mousseux. Ajouter les échalotes émincées, faire suer. Mouiller avec le vin, porter à ébullition, ajouter le fond de volailles, le laurier, une pincée de gros sel et quelques grains de poivre.Cuire à petits bouillons pendant 30 mn. Pendant ce temps, nettoyer soigneusement, sous l'eau courante, les morilles. Garder les 12 plus belles pour la présentation, couper les autres. Cuire doucement toutes les morilles dans du beurre chaud.Trancher le chou en grosses lanières, blanchir, cuire doucement au beurre, saler, poivrer. Eplucher les tomates, les couper en 4, puis les épépiner. Compoter les quartiers au beurre, saler, poivrer. POUR PREPARER LA SAUCE : après 30 mn vérifier la cuissonlaisser les cuisses dans le récipient, mais prélever 2 louches de bouillon, verser dans une petite casserole avec la crème, cuire 5 mn, ajouter les morilles et cuire à nouveau 5 mn. Disposer le poulet sur l'assiette, le chou,les quartiers de tomates, les grosses morilles, napper avec la sauce, puis servir sans attendre. Un plat chaleureux à apprécier entre amis.
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